ラ・フランスのタルト
 U-san's Recipe
#292


H22.12/24
東北DOだ！のささきさん作、ラフランスのクラフティを意識しながら作ったタルト
■　材　料（21cmパイ型）
■　ラ・フランス 1-2個
グランマルニエ 20mL
アプリコットジャム 40g
ラム酒 小さじ1杯
■　クレームダマンド（アーモンドクリーム）
バター 70g
粉砂糖 70g
アーモンドプードル 70g
卵黄 2個分
バニラオイル
■　タルト生地（パートブリゼ）
薄力粉 120g
無塩バター 90g
塩 小さじ1杯＋冷水 60mL
打ち粉（強力粉）
■　使用した鉄鍋
12"CampDO
■　タルト生地の準備
  1. 小麦粉とバターをフードプロセッサーにかける
  2. ボウルに移し、塩水を少しずつ加えて混ぜ込む
  3. ラップに包んで、1cm厚くらいにし、冷蔵庫で1時間以上休ませる
  4. 生地を伸ばして三つ折りにする。型より大きく伸ばして敷き込み、余った生地は切り、フォークで穴を開ける
  5. プレヒートしたDOに入れ、10分ほど空焼きする
■　クレームダマンドの準備と仕上げ
  1. ラフランスは5mm厚くらいに切ってボウルに入れ、グランマルニエを振りかける
  2. ボウルに柔らかくしたバターを入れ、粉砂糖を3-4回に分けて混ぜ込む
  3. 卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、バニラオイルを振る
  4. アーモンドプードルを篩って混ぜ、ラフランスを漬けたグランマルニエも混ぜ込む
  5. 空焼きしたタルト生地にクレームダマンドを載せ、その上にラフランスを並べる
  6. 下はごく弱火、上は強火で45-50分焼く
  7. 焼き上がりにアプリコットジャムとラム酒を混ぜて煮たものを表面に塗る
■　備　考
写真の大きめなラフランス（400g強）なら1枚に1〜1個半、小さめのラフランス（300g）なら1個半〜2個くらい、3個で2枚分くらいになる。
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