酒粕とチーズ・鹿の子えんどう豆のパウンドケーキ
 U-san's Recipe
#638


H26.4/14
酒粕の香りとチーズ・豆の塩気。お酒好きな焼き鳥とり正ママさんの誕生日に焼いたパウンドケーキ
■　材　料（18cmパウンド型2個分）
鹿の子赤えんどう豆 100g
酒粕 90g
日本酒 大さじ2杯
マスカルポーネ（またはクリームチーズ） 100g
薄力粉 220g
ベーキングパウダー 小さじ1・1/2杯
グラニュー糖 150g
卵黄 3個
無塩バター 200g
メレンゲ
卵白 3個
グラニュー糖 50g
■　使用した鉄鍋
直焼き：26cm Oijin
パウンド型使用：12"CampDO
■　作り方
  1. 酒粕は日本酒で延ばしておく。薄力粉・ベーキングパウダーは一緒に篩っておく。バターは室温に戻しておく
  2. バターにグラニュー糖を加え、クリーム状になるまで混ぜ合わせる
  3. 卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜ合わせ、さらに酒粕をよく混ぜ合わせ、鹿の子えんどう豆を混ぜ込む
  4. 卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、しっかり泡立てる
  5. 3に4のメレンゲの半量を加えてしっかり混ぜる
  6. 篩った粉を加えて混ぜる
  7. 残りのメレンゲを加えて、さっくり混ぜる
  8. しっかりプレヒートしたDOに生地の半量を流し入れ、マスカルポーネを置く*
  9. 残りの生地を流し入れる
  10. 下弱火、上強火（約200℃）で30-40分焼く。途中、10分くらい焼いて表面が乾いたら、切れ目を入れる

H26.4/14 12" CampDOに18cmパウンド型2台入れて焼いた
■　備　考

初めて酒粕パウンドケーキを焼いたのは、2012年、焼鳥屋のママさんの誕生日だった（左写真）。この時は、26cm Oijinに直接生地を流し入れて焼いている。
マスカルポーネはペースト状なのでそのまま生地に置いたが、クリームチーズを1cm角に切って粉をまぶして生地に混ぜ込む方が作りやすい。DOで直接生地を焼く場合も型を使う場合も、生地の半分を流し入れ、チーズを置いて残りの生地を流し入れる。
塩気の利いた鹿の子えんどう豆に替えて、塩麹を使ったレシピはこちら酒粕・塩麹とチーズのパウンドケーキ
H24.4/30
　26cm Oijinで焼いた酒粕パウンドケーキ
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