ダッチオーブンでモンブラン風

U-san's Recipe
#609

H23.10/6	栗のロールケーキを巻かずに仕上げれば、モンブラン風。マロンクリームはホイップクリームを混ぜて、軽い口当たりに
	■　材　料
	■　スポンジ（22cmケーキ型）卵黄 3個分グラニュー糖 30g 薄力粉 120g コーンスターチ 15g 無塩バター 40g 牛乳 15ml バニラオイル少々メレンゲ卵白 3個分グラニュー糖 90g	■　マロンクリーム栗 300g（正味）バニラビーンズ 1/2本牛乳 70ml ラム酒小さじ2杯グラニュー糖 25g ■　ホイップクリーム生クリーム 200ml グラニュー糖 20g
	■　使用した鉄鍋
	スポンジ：12cm CampDO マロンクリーム：21cm Oijin Jr.

■　マロンクリームの作り方
鬼皮と渋皮を剥いた栗をDOに入れ、バニラビーンズとひたひたの水を入れる栗が柔らかくなるまで弱火で煮る牛乳とラム酒、グラニュー糖を加え、わずかに水分が残るまで煮る煮詰めた栗の約2/3を裏ごしする。残りは飾り用に残しておく上記分量のホイップクリームの1/4量をマロンクリームに混ぜる

■　スポンジの焼き方と仕上げ
粉は前もって1-2度篩っておく。バターと牛乳を合わせ、湯煎で溶かしておく。ダッチオーブンはプレヒートしておくボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、マヨネーズ状になるまで、4-5分、しっかり泡立てる別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回くらいに分けて入れながら、泡立てる。角がピンと立つまで、低速で泡立てる 2の卵黄に、3のメレンゲの1/4量とバニラオイルを入れ、底からすくい上げるようにしてしっかり混ぜる残りのメレンゲを2-3回に分けて入れ、混ぜる薄力粉とコーンスターチを、もう一度篩いながら入れ、混ぜる温めたバターと牛乳を、へらで受けながら入れ、ムラが無くなるまで混ぜる DOに網を置き、生地を流し入れた型をその上に置く 170℃で20分焼くケーキクーラーの上で冷まし、粗熱が取れたらラップを掛けておくホイップクリームを上に塗り、刻んだ栗を載せるその上にマロンクリームを絞り出し、残りの栗を飾る
■　備　考
栗のロールケーキでは共立て法にしたが、今回は別立て法

ダッチオーヴン・レシピ集＞デザート・洋菓子＞スポンジケーキ
Copyright(C) 2011 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.