ミカンのロールケーキ
 U-san's Recipe
#310


H19.2/9
鉄鍋、そしてマラソン仲間のあさいのおじさんが、農薬を一切使わずに育てたミカン。
酸味が強く甘さは控えめだったので、甘く煮てロールケーキに使ってみた
■　材　料
■　ロールケーキ（ジェノワーズ）
卵 3個
グラニュー糖 90g
薄力粉 84g
アーモンドプードル 24g
無塩バター 24g
おろしたミカンの皮 1個分
■　ミカン風味バタークリーム
卵黄 2個
グラニュー糖 60g
コーンスターチ 25g
ミカンの汁 200mL
オレンジリキュール 小さじ2杯
無塩バター 100g
■　飾り用のミカン
ミカン 小2個
グラニュー糖 80g
水 80mL
■　シロップ
グラニュー糖 50g
水 100mL
ミカンの汁 50mL
オレンジリキュール 小さじ2杯
■　使用した鉄鍋
ロールケーキ：Sportsman's cooker
クリーム他：21cm Oijin Jr.
シロップ：5"Country Kettle
■　バタークリームの作り方
  1. 卵黄とグラニュー糖の半量をボウルに入れ、白っぽくなるまでよく混ぜたら、篩ったコーンスターチを混ぜ合わせる
  2. DOにミカン汁と残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら、1のボウルに入れてよく混ぜ合わせる
  3. DOに戻して火にかけ、とろみが付いたら火から下ろして冷まし、オレンジリキュールを混ぜ合わせる
  4. 室温に戻したバターを柔らかくなるまでねる
  5. バターに、3を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜ込んでいく
■　シロップと飾り用ミカンの準備
  1. 飾り用のミカンは2mm厚くらいに切る。DOにグラニュー糖・水を入れ、沸騰したらミカンを入れ、弱火で煮る
  2. シロップは、BabyDOにミカン汁・水を入れ、沸騰したらグラニュー糖を入れ、溶けたら火から下ろす。完全に冷めたら、リキュールを加える
■　ロールケーキの焼き方と仕上げ
  1. ボウルにバターを入れ、湯煎で溶かし、ミカンの皮を加える
  2. 別のボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎しながらもったりとするまで泡立てる
  3. 2の生地を少量取り、溶かしたバターに混ぜ合わせる
  4. 2のボウルに篩った薄力粉とアーモンドプードルを3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜる
  5. 3の溶かしバターを4の生地に加えて、手早く混ぜ合わせる
  6. この間、スポーツマンズクッカーを下ごく弱火、上中火でプレヒートしておく
  7. 枠にクッキングシートを敷き、その上に生地を流し込む
  8. 下ごく弱火、上中火で10-12分、焼く
  9. 生地が焼き上がったら取り出し、表面にクッキングシートをかぶせて蒸らす
  10. 生地が冷めたら、シロップをたっぷり塗る
  11. バタークリームを薄く塗る
  12. シロップを塗って生地をしっとりさせながら巻いていく
  13. クッキングシートで巻いたまま、しばらく冷蔵庫で冷やす
  14. 表面に残ったバタークリームを塗る
  15. 上にミカンを並べ、ミカンの煮汁を表面に塗っていく
■　備　考
同じ共立て法のロールケーキとは、卵が1個増えた分、やや厚めの生地になっている。
オレンジのロールケーキとして見つけたレシピを、甘さ控えめで酸味の強いミカン用にアレンジ、バタークリームに入れるグラニュー糖を2割増くらいにしている。
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