イチジクのタルト

実は今回、プロのケーキ職人さんが作った生地をもらって作った（バターの量が多い？、正確な量は不明。普通のタルト生地では、無塩バターは薄力粉の半量くらい）。かなり脆い生地なので、型は底の取り外せるものを使うこと。ピケは不要、卵白を塗るのは、コンポートのシロップが生地にしみ込まないようにするため。

H19.10/3	シナモン・八角・クローブの風味が利いた“イチジクのコンポート”で作るタルト
	■　材　料
	■ パート・シュクレ無塩バター 180g 卵黄 2個砂糖 90g 薄力粉 210g アーモンドプードル 30g 卵白 ■ イチジクのコンポート 4-5個分コンポートのワインシロップ大さじ2杯	■　クレームダマンド（アーモンドクリーム）バター 70g 粉砂糖 70g アーモンドプードル 70g 卵黄 2個分バニラオイルアプリコットジャム 80g ラム酒小さじ2杯ミントの葉
	■　使用した鉄鍋
	タルト生地：12" CampDO コンポート：3qt Enamel Apple Pot

■　タルト生地の準備
ボウルに入れたバターをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる砂糖を3回に分けて加えてよく混ぜる卵黄を入れてよく混ぜる薄力粉とアーモンドプードルを篩いながら加え、粉っぽさがなくなりしっとりするまで混ぜるラップに移し、平たい丸形に整え、冷蔵庫で30分-1時間休ませる台に打ち粉をして生地を載せ、手で少し広げる麺棒で5mmくらいの厚さに伸ばす 22cmのタルト型に載せる。麺棒で余分な生地を切り落とし、指で型にしっかりなじませる冷蔵庫で15分くらい休ませる DOは本体・蓋ともにプレヒートしておくタルトストーンを載せ、上からやや強火、下から弱火で20分焼く（160℃）生地の表面に卵白を塗り、さらに2分焼く

■　タルトの仕上げ
ボウルに柔らかくしたバターを入れ、粉砂糖を3-4回に分けて混ぜ込む卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、バニラオイルを振るアーモンドプードルを篩って混ぜ、イチジクコンポートのワインシロップも混ぜ込む空焼きしたタルト生地に4つに切ったイチジクを並べ、その上をクレームダマンドで覆う下はごく弱火、上は強火で35-40分焼く焼き上がりにアプリコットジャムとラム酒を混ぜて煮たものを表面に塗る
■　備　考
実は今回、プロのケーキ職人さんが作った生地をもらって作った（バターの量が多い？、正確な量は不明。普通のタルト生地では、無塩バターは薄力粉の半量くらい）。かなり脆い生地なので、型は底の取り外せるものを使うこと。ピケは不要、卵白を塗るのは、コンポートのシロップが生地にしみ込まないようにするため。

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