コーン・マフィン

アメリカ式カップケーキのマフィン。
イングリッシュ・マフィンとは違って、ベーキングパウダーで膨らませた焼き菓子。
このコーンマフィンは、生地にトウモロコシ粉を使い、甘いトウモロコシをたっぷり入れた、トウモロコシ風味。
採りたて新鮮なトウモロコシは、糖度が落ちる前、新鮮なうちに生のまま使う（左写真）。
ただし届いて直ぐに料理できないことも多く、その場合、まとめて蒸し焼きして冷蔵保存しておく。
無ければ、市販のコーン水煮でも可。
トウモロコシ1本で、普通サイズのマフィンカップ（60-65mm）なら7-8個作れる。

R5.9/24	トウモロコシ粉に北海道・宇井農場の甘いトウモロコシをたっぷり入れた、コーン・マフィン
	■　材　料（マフィンカップ 7-8個分）
	無塩バター 90g 砂糖 65g 塩少々卵黄 2個分バニラエッセンスコーンミール 40g コーンフラワー 100g 牛乳（or 豆乳） 250mL 強力粉 100g ベーキングパウダー 8g トウモロコシの実 1本分弱（150-180g）
	■　使用した鉄鍋
	10"deep CampDO、12" CampDO

■　作り方
トウモロコシの実を外すボウルに無塩バターと塩を入れ、砂糖を数回に分けて加えながら、白くなるまでよくすり混ぜる卵黄を1個ずつ加え、バニラエッセンスを振り、しっかり混ぜるコーンフラワーとコーンミールをよく混ぜ合わせ、牛乳を3回くらいに分けて加えて混ぜ、粉っぽさが無くなったら3の生地と混ぜる強力粉とベーキングパウダーを混ぜて生地の上に篩い、その上にトウモロコシの実を置き、粉をまぶすようにしながら生地と混ぜるマフィンカップに入れる（カップの7-8分目） DOの中に足付き網を置き、上強火・下弱火でプレヒート（180℃）、生地を入れたマフィンカップを並べ、こんがり色が付くまで約20-25分焼く

■　備　考
H21.10/9	アメリカ式カップケーキのマフィン。イングリッシュ・マフィンとは違って、ベーキングパウダーで膨らませた焼き菓子。このコーンマフィンは、生地にトウモロコシ粉を使い、甘いトウモロコシをたっぷり入れた、トウモロコシ風味。採りたて新鮮なトウモロコシは、糖度が落ちる前、新鮮なうちに生のまま使う（左写真）。ただし届いて直ぐに料理できないことも多く、その場合、まとめて蒸し焼きして冷蔵保存しておく。無ければ、市販のコーン水煮でも可。トウモロコシ1本で、普通サイズのマフィンカップ（60-65mm）なら7-8個作れる。

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