サクランボのシフォンケーキ
 U-san's Recipe
#849


H27.6/3
大きさ1cmにも満たない、実家で採れた小さなサクランボ。
コンポートにして、シフォンケーキを作った
■　材　料（20cmシフォン型）
■ シフォンケーキ
卵黄 4個分
グラニュー糖 70g
サラダ油 60mL
バニラオイル 適量
薄力粉 130g
ベーキングパウダー 小さじ1杯
塩少々
メレンゲ
卵白 6個分
塩少々
グラニュー糖 70g
■ サクランボのコンポート
サクランボ
白ワイン 50mL＋水50mL
砂糖 25g
レモン汁 小さじ1杯
アメリカンチェリー
生クリーム 200mL
グラニュー糖 小さじ4杯
■　使用した鉄鍋
シフォンケーキ：Oijin深鍋
コンポート：Oijinミニ両手鍋
■　サクランボのコンポート
  1. コンポートの材料をミニ両手鍋に入れ、弱火で15分くらい煮る
  2. 粗熱を取ったら、サクランボとシロップに分けておく
  3. アメリカンチェリーは、種を抜いて半分に切る
■　備　考
実家の庭に生った小さなサクランボ、やや酸味が強く甘さが足りなかったのでコンポートにしたが、さすがに種を取り除くのは困難だった。
アメリカンチェリーは十分な甘さもあり、種を抜いてそのまま飾ったが、もちろんコンポートにしても良い。その場合、種を抜いてから煮る。
cf. アメリカンチェリーのコンポート
フレッシュなサクランボを飾ったシフォンケーキの応用ウェディング・ケーキ
■　シフォンケーキの作り方
  1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる
  2. サラダ油、バニラオイルを加えてよく混ぜる
  3. コンポートのシロップ100mLを加えてよく混ぜる
  4. 薄力粉・ベーキングパウダーを篩いながら加え、粉っぽいところがなくなるまでよく混ぜる
  5. 別のボウルに卵白と塩を入れて混ぜる。グラニュー糖を2-3回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる
  6. 4の生地に5のメレンゲを半量ずつ混ぜ合わせる
  7. シフォン型に生地を流し入れる
  8. プレヒートしたOijin深鍋にシフォン型を入れ、上下から加熱、170-180℃で30-35分焼く
  9. 焼き上がったら瓶などに逆さに刺して冷ます
  10. シフォンを二つに切り、間にホイップした生クリームを塗る
  11. サクランボのコンポートを間に挟む
  12. 上にホイップクリームを絞り、アメリカンチェリーを飾る
■　備　考
サクランボをコンポートにして、そのシロップを生地に混ぜたシフォンケーキ。コンポートのシロップは、キルシュワッサーで香り付けするのも良さそう。
基本のシフォンケーキバニラシフォンケーキ
ダッチオーヴン・レシピ集＞デザート・洋菓子＞シフォンケーキ
Copyright(C) 2015 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.