グリーンアスパラのシフォンケーキ

U-san's Recipe
#990

R4.6/11	グリーンアスパラガスの香りが印象的、鮮やかな緑色のシフォンケーキ
	■　材料（20cmシフォン型）
	卵黄 4-5個分グラニュー糖 75g サラダ油（または太白胡麻油） 60mL アスパラガスのピューレ塩茹でアスパラガス 100-120g 水 40mL 豆乳 40-50mL 塩バニラオイル適量薄力粉 130g ベーキングパウダー小さじ1杯	メレンゲ卵白 6個分塩少々グラニュー糖 75g クリームオブタータ（無くても可）ホイップクリーム生クリーム 100mL グラニュー糖小さじ2杯塩茹でアスパラガスの穂先
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin深鍋アスパラガス塩茹で：3qt Apple Pot

■　作り方

アスパラガス150gくらいを塩茹でする。飾り用に穂先を切り分け、残り120gを水・豆乳と共にブレンダーでピューレにする
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる
サラダ油（太白胡麻油）・バニラオイルを加えてよく混ぜる。さらにアスパラガスのピューレを加えてよく混ぜる
薄力粉・ベーキングパウダーを篩いながら加え、粉っぽいところがなくなるまでよく混ぜる
別のボウルに卵白と塩を入れて混ぜる。クリームオブタータをごく少量加え、グラニュー糖を2回に分けて入れ、角が立つまでしっかり泡立てる
4の生地に5のメレンゲを半量加えてしっかり混ぜ、残りのメレンゲのボウルに生地を流し入れてさっくり混ぜ合わせる
シフォン型に生地を流し入れる
プレヒートしたOijin深鍋にシフォン型を入れ、上下から加熱、170℃で35-40分焼く
焼き上がったら瓶などに逆さに刺して冷ます
シフォンケーキを切り分けたら、ホイップクリームとアスパラガスの穂先を添える

R4.6/11

■　備　考

5月から6月、北海道から取り寄せる柔らかくて瑞々しいアスパラガスをふんだんに使ったシフォンケーキ。新鮮なうちにサッと塩茹でしたアスパラガスは甘みがあり、また飾り用に塩茹でした穂先の塩気がちょっとしたアクセントになっている。
H28年に初めて作った時は、塩茹でアスパラガス100gでピューレを作ったが、R3年以降は塩茹でアスパラガス120gとしている。そのため、R3年作のシフォンケーキの方がやや緑色が濃い感じ。ただし、ピューレが多くなると生地が柔らかく、焼成が不十分で崩れたこともあった。
アスパラガスはL-2Lサイズを使っていたが、R4年作のはSサイズも混ぜてみた。細いアスパラガスを混ぜることで色は鮮やか、香りも強くなった感じがした。
基本のシフォンケーキ

バニラシフォンケーキ

H28.6/1

R3.6/20

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