スパゲティ・ボロネーゼ

U-san's Recipe
#1880

R5.5/12	本格的ボロネーゼ・ソースから作る定番スパゲティ
	■　材　料
	■ ボロネーゼ牛挽肉（赤身・粗挽き） 350g 塩小さじ1/3杯オリーブ油大さじ1.5杯タマネギ 90g ニンジン 30g セロリ 30g オリーブ油大さじ1.5杯ローリエ 1枚トマト水煮 1缶400g（or 388gパック）塩小さじ1/2杯コショウ	■ スパゲティスパゲティ 80-100g 塩粉チーズ 20g バター 6g コショウボロネーゼ・ソース適量バジル・粉チーズ（*分量外）
	■　使用した鉄鍋
	ソース：10" Combocooker パスタ：8" Skillet

■　ボロネーゼの作り方
R5.5/7	タマネギ・ニンジン・セロリはみじん切り牛挽肉に塩を振り、5分くらい馴染ませる DOにオリーブ油を熱し、タマネギ・ニンジン・セロリを入れ、15分くらい弱火でじっくり炒めたら、一旦取り出す DOにオリーブ油を熱し、牛挽肉を入れ、ほぐしたりせず、強火で3分焼きつける上下をひっくり返して、さらに2分焼く焼いた肉をほぐし、赤ワインを加えて焦げをこそげ取り、5分くらい煮詰めて水分を飛ばす炒めた野菜を戻し、ローリエを加えて混ぜるトマト水煮と塩を加え、コショウ少々を振り、沸騰したら弱火で5分くらい煮る出来上がったら、自然に冷ます

■　スパゲティ・ボロネーゼの作り方
スパゲティを既定の時間、茹でる Skilletでボロネーゼ・ソースを温める茹で上がったスパゲティをSkilletに移し、パルミジャーノ・バターを加え、コショウを振って、ソースと和える好みでパルミジャーノを振り、バジルを散らす

■　備　考
定番のスパゲティ・ボロネーゼの本格的な作り方備忘録。あさイチで紹介された落合シェフのボロネーゼを、トマト水煮缶に合わせて分量を変更した。オリジナルは、牛挽肉（赤身）600g、タマネギ150g・ニンジン50g・セロリ50g、トマト水煮700g、赤ワイン200mL、などとなっている。オリジナルだと5人分、上記分量だと3-4人分。香味野菜をしっかり炒め、挽肉はかき混ぜず、塊のまま焼き付ける感じでしっかり炒め、ひっくり返して火を通してからほぐし、赤ワイン・トマトで煮込んでいく。牛赤身の粗挽きを使うとなっていたが、上写真のボロネーゼは牛・豚合挽肉を使っている。この場合、炒める段階でかなり油が出るので、余分な油は捨てる。トマトソースを冷凍保存しておくと、炒めた挽肉とで簡単にミートソースを作ることもできる。

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