ワラビご飯
 U-san's Recipe
#471


H21.5/5
春の代表的な山菜、ワラビの炊き込みご飯
■　材　料
米 6合
アク抜きしたワラビ 約200g
ニンジン 1本
油揚げ 2-3枚
醤油 大さじ3杯
酒 1/2カップ杯
砂糖 小さじ1.5杯
塩 小さじ1.5杯
■　使用した鉄鍋
30cm Oijin
■　作り方
  1. アク抜きしたワラビは4-5cmに切る。ニンジンは千切り、油揚げは熱湯で油抜きして細切りにする
  2. 鍋に酒1/2カップと水1/2カップ、醤油・酒・砂糖・塩を入れて一煮立ちさせる
  3. ワラビ・ニンジン・油揚げを入れて、煮付ける。ワラビは飾り用に少し残しておく
  4. DOに研いだ米と3の煮汁と水（煮汁＋水で米の1割増）、下味を付けたワラビ・ニンジン・油揚げを入れて炊く。最初は強火、噴いたら弱火で15分
  5. 炊きあがったらサッと混ぜ、10分間蒸らす
  6. 残しておいたワラビを飾る
■　備　考
来客時に米6合で作ったため、200gしかなかったワラビだけでは足りず、ニンジンで嵩増ししたのが上記のレシピ。
純粋にワラビを味わうなら、下写真のようにワラビ200gと油揚げに米3合くらいがちょうど良い。この場合、調味料は上記の半分くらいで作る。

H24.5/13 わらびご飯
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