蕎麦の実とキノコの豆乳リゾット

U-san's Recipe
#1413

R1.11/14	もっちりとした蕎麦の実とキノコ・豆乳で、ヘルシー・栄養たっぷりのリゾット
	■　材　料
	ソバの実 100g キノコ（マイタケ・エリンギ等） 150g ベーコン 50g タマネギ小1個（100g）豆乳 300mL 出汁 150mL 塩小さじ1/2杯コショウパルミジャーノ大さじ2-3杯オリーブ油小さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　作り方
ソバの実は、水で洗って水気を切っておく。マイタケは食べやすい大きさに切り、エリンギはスライス、タマネギは粗みじん、ベーコンは細切り豆乳と出汁・塩を混ぜておく DOにオリーブ油を引き、タマネギを炒め、しんなりしてきたらベーコンを加えて炒めるソバの実を加えて炒めるキノコ類を加えてサッと炒め合わせるスープを加え、一煮立ちしたら弱火で15分炊く好みの堅さに煮たら、パルミジャーノを混ぜ、コショウを振る

■　備　考
ソバの実は、ご飯に混ぜて炊いたりお粥にして食べたりする。このリゾットでは、炒めてそのままスープで炊いたが、下茹でしてからスープでサッと炊く作り方もある。スープに、トマトジュース（蕎麦の実とキノコデュクセルのトマトリゾット）やトマト水煮缶を使うこともある。

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