鹿肉とレタス炒飯
 U-san's Recipe
#658


H24.8/6
鹿肉を具材にした炒飯。
やや大きめにカットした肉は下味を付けて先に火を通しておく
■　材　料
鹿肉 80g
塩コショウ
醤油 小さじ1/2杯
卵 1/2個
片栗粉 小さじ1杯
ご飯 200g
卵2個
レタス 1/8個
長ネギ 1/4本
塩、コショウ
醤油 小さじ1杯
鶏ガラスープ 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 鹿肉は1cm角に切り、塩コショウ少々・醤油で下味を付け、卵・片栗粉と混ぜ合わせておく。レタスは手でちぎり、長ネギは小口切り
  2. 中華鍋に油を引き、鹿肉をサッと炒めたら取り出す
  3. 中華鍋に油を引き、溶きほぐした卵を入れ、直ぐに温かいご飯を入れ、ご飯がぱらぱらになるまで炒めたら、塩コショウで味付けする
  4. 炒めた鹿肉と長ネギを加えて混ぜる
  5. 醤油と鶏ガラスープを加えて混ぜ、レタスを入れてサッと煽る
■　備　考
パラパラの炒飯を作るコツは、少ない量で短時間に手際よく。詳細は炒飯・ネギ炒飯。
短時間で仕上げるため、鹿肉は下味を付けて予め炒めておくが、火の通しすぎで固くならないようにする。
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