かつ丼
 U-san's Recipe
#1869


R5.4/8
サクサク衣の豚カツで作る、ボリュームたっぷりの丼
■　材　料
豚カツ 1枚
豚ロース（トンテキ用） 1枚
塩コショウ、バッター液、パン粉
揚げ油
タマネギ 1/4個
ご飯（白米、玄米）
ミツバ、アサツキ
一味、七味唐辛子
煮汁
昆布鰹出汁 大さじ5杯
みりん 大さじ1杯
日本酒 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
卵 2個
■　使用した鉄鍋
豚カツ：Oijin中華鍋
卵とじ：8" Skillet
■　作り方
  1. タマネギは薄めにスライス、ご飯は温めて、丼に装っておく
  2. 豚肉は筋切りして塩コショウを振り、バッター液の衣を付けしっかりパン粉をまぶし、こんがり揚げる。余熱で火を通したら、2cm幅に切る
  3. 出汁と調味料をSkilletに入れ、一煮立ちさせたら、タマネギを煮る
  4. タマネギがしんなりしてきたら、豚カツを入れて軽く煮る
  5. 軽く溶きほぐした卵を流し入れ、全体をゆっくりかき混ぜたら火を止めてカバーを載せ、余熱で火を通す（30秒〜1分程度）
  6. 器に盛ったご飯に卵でとじた鶏肉・煮汁をかけ、刻んだミツバ・アサツキなどを散らし、好みで一味・七味を振る
■　備　考
サクサク衣・ジューシーな豚カツを出汁で煮て、卵でとじてご飯に載せる定番の丼もの。
ダッチオーブンで厚さ1.5-2cmと言った分厚い豚カツを揚げることもあるが、かつ丼に使う豚ロース肉は厚さ1cmくらいのもの（cf. 豚カツ）
しっかりした衣にするためバッター液を使い、また揚げ時間は短め、余熱で火を通すようにした。卵はあまりかき混ぜず、流し入れたら固まる前に火を止め、蓋をして余熱で火を通す。

豚カツ＆かつ丼
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