菱の実ご飯

U-san's Recipe
#492

H21.11/14	筑後地方や佐賀平野のクリークで採れる菱の実。ウォーターマロンとも言われ、茹でると栗のよう。
	■　材　料
	米 3合菱の実 15-16個（120gくらい）塩小さじ1/2杯薄口醤油小さじ2杯出汁昆布 5cm 酒大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.
	■　作り方
	菱の実はよく洗ってDOに入れ、たっぷりの水に塩を加えて、15-20分茹でる皮を剥いて、4-6個に切る材料を全てDOに入れ、米を炊く。噴くまで強火、噴いたら弱火で15分炊き上がったら、10分蒸らす

■　備　考

菱の実の鬼皮は固い。茹でたら柔らかくなり手で剥けると書いてあるが、包丁でも剥けないくらい固い物がある。そんな時には栗の皮むき器を使うと楽。
塩茹でした菱の実はそのままでも食べられる。菱の実ご飯は、塩だけで炊いたり、白だしで炊いたり、黒米を加えたり、キノコなどと一緒に炊き込んでもいい（