菱の実とマイタケの炊き込みご飯
 U-san's Recipe
#494


H21.11/20
栗のような食感の“菱の実”を、秋らしくキノコと一緒に炊き込んだご飯
■　材　料
米 4合
菱の実 15-20個
マイタケ 150g
油揚げ 3-4枚
ニンジン 1/2本
濃口醤油
薄口醤油
酒
塩
コンブ 10cm
だしの素
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 菱の実はよく洗い、塩茹でして皮を剥き、4-6個くらいに切る
  2. マイタケは適当にほぐし、油揚げは湯に通して油抜きし細く切る。ニンジンはイチョウか半月切り
  3. 菱の実・ニンジン・マイタケと油揚げ、酒100ml、だしの素小さじ1杯をDOに入れて煮る。濃口醤油大さじ2杯を加え、しっかり味を付けたら一旦取り出す
  4. DOに米と調味料、出し昆布を入れる。水の量は、酒50ml、濃口醤油・薄口醤油各大さじ1杯、3の煮汁と水で米の1割増しとする
  5. 火にかけて最初は強火、噴いたら3の菱の実・マイタケ・ニンジン・油揚げを加える。コンブも刻んで戻す
  6. あとは弱火で15分炊き、炊き上がったら軽く混ぜて、10分蒸らす
■　備　考
菱の実の塩茹でや鬼皮の剥き方は、菱の実ご飯を参照
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