ガパオライス

U-san's Recipe
#843

H27.4/18	ホーリーバジル（ガパオ）と肉をナンプラーなどで炒めた、タイの定番料理
	■　材　料
	鶏モモ肉 100g タマネギ 1/4個ピーマン（緑・赤）各1個卵 2個ニンニク 1片ショウガ 1片鷹の爪 2本バジル 10-15枚塩コショウサラダ油ご飯 200g	■ 合わせ調味料ナンプラー大さじ1杯オイスターソース大さじ1杯砂糖小さじ1/2杯酒大さじ1杯水大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet

■　作り方

鶏肉は1cmくらいに細かく刻み、包丁で叩く。タマネギは粗みじん、ピーマンは7mm角、ニンニク・ショウガはみじん切り、鷹の爪は小口切り
スキレットにやや多めに油を入れ、卵を焼いて目玉焼きを作る。火が通ったら取り出す
余分な油を捨て、鶏肉とニンニク・ショウガ・鷹の爪を炒める
香りが立ったら、タマネギ・ピーマンを入れて炒める
合わせ調味料を加え、塩コショウを軽く振って味を調え、千切ったバジルを加えて、炒め合わせる
汁気が無くなったら火を止め、器（スキレット）に盛ったご飯にガパオをかけ、その上に目玉焼きを載せてバジルを飾り、好みでレモン汁をかける

■　備　考

鶏肉は挽肉（粗挽き）も使われるが、鶏モモ肉を刻む方が食感が良い。豚肉や大豆ミートでも作れる。野菜は他に、ニンジン・セロリ・タケノコやキノコ類などもよく使う。
本場ではホーリーバジルをかなりたっぷり使うようだ。タイのホーリーバジルが手に入らないので、スイートバジルを使っている。炒めの段階では、千切らずにそのまま入れても良いみたい。
目玉焼きは、油をたっぷり使って、揚げ焼きにする。
ご飯に合う挽肉とピーマンの炒めものは他に、挽肉とピーマン・シイタケのオイスターソース炒めなども。

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