蕗の薹とちりめんじゃこの炊き込みご飯

U-san's Recipe
#1966

R6.4/16	アクを抜いて冷凍保存しておいた蕗の薹を使った炊き込みご飯。蕗の薹の香りと苦味にじゃこの塩気が利いている
	■　材　料
	米 3合うるち米 2合餅米 1合具材・炊き込み用フキノトウ 25g 油揚げ 1枚味噌大さじ2杯酒大さじ1杯みりん大さじ1杯ゴマ油小さじ2杯ちりめんじゃこ 45g	具材・混ぜ込み用フキノトウ 25g ゴマ油小さじ1杯塩少々炒りゴマ
	■　使用した鉄鍋
	ご飯：21cm Oijin Jr. 具材：Oijin深型小鍋

■　具材の準備

炊き込み用のフキノトウは細かく刻む。油揚げも細切り、味噌と酒・みりんをよくすり混ぜておく
小鍋にゴマ油を熱し、フキノトウを炒め、油揚げを加えて炒め合わせたら、調味料を加えて煮付ける
混ぜ込み用のフキノトウは細かく刻む
小鍋にゴマ油を熱し、フキノトウを炒めたら、塩少々で味付けする

■　作り方

米*を磨ぎ、米と1割増しの水に浸けておく
米と水をDOに入れ、炊き込み用のフキノトウ・油揚げとチリメンジャコを加えて、一混ぜする
ご飯を炊く（噴くまで強火、噴いたら弱火で15分）。炊き上がったらざっと混ぜて、10分蒸らす
混ぜ込み用のフキノトウを加えてさっと混ぜ、炒りゴマを散らす

■　備　考

たくさんいただいた蕗の薹、一気に食べ切れず、アク抜きして冷凍保存しておいた（cf. フキノトウのアク抜き）。自然解凍後のフキノトウは、写真のように見た目はあまり良くないが香りはしっかりあり、刻んでご飯に炊き込む分には問題無い。
そのフキノトウは半分に分けて、一方は味噌で味付けして炊き込み、残りはサッと炒めて炊き上がったご飯に混ぜ込んだ。
米は、うるち米と餅米を混ぜているが、うるち米だけでも良い。

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