アサリとスナップエンドウのご飯

U-san's Recipe
#1455

R2.2/15	アサリの出汁が利いたスナップエンドウのご飯
	■　材　料
	米 5合アサリ 500g スナップエンドウ 10-15本醤油大さじ5杯酒 1/4合塩
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin
	■　作り方
	アサリを砂抜きする（3%の塩水：水1L＋塩大さじ2杯、暗所で1時間以上） DOに水2カップと醤油・酒を入れ、アサリを茹でる。口が開いたら取り出し、殻から身を外す。アサリの茹で汁に水を足して、米の1割増しとしておくスナップエンドウはサッと塩茹でして、2cmくらいに刻む DOに米とアサリの茹で汁を入れ、最初は強火、噴いたら弱火で15分炊く炊きあがったらアサリとスナップエンドウを加えてさっと混ぜ、10分ほど蒸らす

R4.4/2 アサリと空豆・スナップエンドウ・タケノコご飯

■　備　考

アサリの煮汁で炊いたご飯に、最後にアサリとスナップエンドウを加えれば、アサリが固くならず、スナップエンドウの色も鮮やか。
上右写真は、アサリと空豆のご飯にスナップエンドウも加えたものだが、この時は刻んだスナップエンドウをそのまま米と混ぜて炊いており、色と食感がやや劣る感じ。