うずら豆の煮豆とバニラアイス・わらび餅のスイーツ

U-san's Recipe
#1811

R4.6/21	重たい鉄鍋で、柔らかく、甘く炊いた煮豆。暑い時期は、バニラアイスと煮豆で冷たいスイーツ
	■　材　料
	うずら豆（乾燥） 250g（1・2/3カップ）キビ糖 330g（2.5カップ）薄口醤油小さじ1杯強
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.
	■　作り方
	うずら豆を3-4倍量の水に漬け、一晩置く水に漬けた豆を水と一緒にDOに入れ火にかける。沸騰したら、カップ1/2杯の差し水を3回して、ザルなどに取って湯を切り軽く洗う DOにうずら豆を戻し、豆が浸るくらいの水を入れて、弱火で35-40分茹でる。豆が水から顔を出しそうになったら、差し水する豆が柔らかくなったら、キビ糖を加えて、6-7分茹でる薄口醤油を加えて、2-3分茹でたら、自然に冷ます

上が、浸水から茹でこぼし
下が、アク抜き後の茹で

■　備　考

インゲンマメは茹でこぼしてアクを抜き、柔らかく茹でてから砂糖を加える。皮を破らないように弱火で静かに煮る。茹でこぼしの際も注意する。茹で汁から豆が顔を出さないように、差し水をする。
インゲンマメの煮豆はこちらも

■　バニラアイスと煮豆のスイーツ

下写真は、夏向きのスイーツ。
皿にカットしたバナナとバニラアイス・わらび餅を並べ、うずら豆と煮汁をかけ、わらび餅添付のきな粉を振り、ミントの葉を飾った。

R4.6/22 バニラアイス・バナナ・わらび餅とうずら豆のスイーツ