ツタンカーメンのエンドウ豆 150g
米 3合
塩 小さじ2杯
酒

21cm Oijin Jr.
26cm Oijin　

莢が紫色のツタンカーメンのエンドウ豆。左写真のように豆の色は普通のエンドウマメと変わらないが、炊くとほんのり紫色になるようだ。

玄米で作る時は、炊く時間が長くなり、エンドウマメの鮮やかな色が失われてしまいがち。そんな時は、豆を別に塩茹でしておき、蒸らす時に混ぜ合わせる。
作り方は、

1. 米をとぎ、水を切ってしばらく置く
2. 豆を、サヤの茹で汁と塩で茹でて、冷ます
3. 酒を少量加えた2の茹で汁で米を炊く（必要なら塩を足す、昆布を入れても良い）
4. 炊き上がったら、塩茹でした豆を入れて混ぜ、蒸らす

市販の塩茹でえんどう豆で手軽に作ることもできる。
下左は、雑穀・黒米入りの玄米を炊き、蒸らす時に豆を入れたもの。下右は、やや固めの赤えんどう豆を最初から黒米・玄米に入れて炊いたもの。
桜エビやアミエビを加えると、見た目も綺麗。