グリーンピースとスナップエンドウの卵とじ

U-san's Recipe
#1484

R2.5/20	甘くてホクホクのグリーンピースと莢ごと食べられるスナップエンドウ、2種類のエンドウを卵とじに
	■　材　料
	グリーンピース 100g（正味）スナップエンドウ 100g 塩卵 2個煮汁出汁 1/2カップ醤油大さじ1杯砂糖小さじ1杯みりん小さじ1杯塩少々
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet

■　作り方

スキレットに水500mLを沸かし、塩小さじ1杯程度を加えて莢から外したグリーンピースを2分茹でたら、ざるにあけて水気を切る
スナップエンドウは筋を取って斜めに切る
スキレットに煮汁の材料を入れて一煮立ちさせる
茹でたグリーンピースとスナップエンドウを入れて2分煮る
ごく弱火にして溶き卵を流し入れ、カバーをして1分煮たら火を止め、余熱で好みの固さにする

■　備　考

莢が固くて実を食すグリーンピース、未熟な莢のサヤエンドウ、実が大きくなっても莢が柔らかいスナップエンドウ、豆から莢までいろいろ利用できるエンドウ。このうち、グリーンピースとスナップエンドウを卵とじにした。グリーンピースは予め塩茹でしておき、さっと仕上げた。サヤエンドウとの組み合わせでも作れるだろう。

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