ポルチーニと自家製ベーコンのコンソメ

ポルチーニと自家製ベーコンとキャベツのコンソメ

U-san's Recipe
#897

H27.10/5	基本は自家製ベーコンの旨味を活かした、ベーコンとキャベツのシンプルなコンソメ。ポルチーニの香りをシンプルなスープで味わう
	■　材　料
	ポルチーニ 15-20g キャベツ 2-3枚タマネギ 1/4個自家製ベーコン 40g コンソメ 1個塩コショウ水 800mL
	■　使用した鉄鍋
	3qt Apple pot

■　作り方

ポルチーニは適当な大きさに切り、水400mLに戻しておく
ベーコンはスライスして5mmくらいに切る。タマネギはスライス、キャベツは1-1.5cm幅くらいに切る
DOでベーコンを炒め、油が出たところでタマネギも炒める
タマネギがしんなりしてきたら、キャベツとポルチーニと戻し汁、固形スープと水400mLを加える
弱火で10分くらい煮て、塩コショウで味を調える

ポルチーニ＋干しシイタケ

■　備　考

旨味の凝縮された干しキノコを使ったスープ、薄く切ったキノコ類なら水に戻さずそのまま煮ても問題ない。
干しキノコ類のスープは材料も分量もかなりアバウトで、乾燥ポルチーニに加えて干しシイタケを使ったり、ベーコン・キャベツをメインにしてポルチーニを少なめにしたり、彩りでニンジンを入れたりもする。クリームや牛乳・豆乳などでクリーミーなスープにするのも美味しい。

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞キノコ類＞スープ　　＞葉菜類＞キャベツ

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉加工品（ベーコン）＞スープ