ナス・ズッキーニ・オクラの夏野菜カレー&サフランライス
 U-san's Recipe
#199

夏野菜カレー

H17.7/31
ナスやズッキーニ、オクラなどの夏野菜をふんだんに使ったヘルシーなカレー。
さらっとしたスープタイプで、サフランライスと一緒にいただくが、ご飯無しでも美味しい
■　材　料
■　夏野菜カレー
トマト 大3個
ナス 3本
ズッキーニ 2本
オクラ 10本
豚薄切り肉 250g
タマネギ 2個
サラダ油 大さじ4杯
塩
コショウ
固形スープ1-2個
■　スパイス他
ニンニク 4片
ショウガ 2片
鷹の爪 2本
ローリエ 1枚
クミンシード　小さじ2杯
コリアンダー 小さじ2杯
チリペッパー 小さじ1杯半
カルダモン 小さじ1杯半
クローブ 3個
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO
■　夏野菜カレーの作り方
  1. 玉ネギは薄くスライス、オクラはへたを落とし、ナス・ズッキーニは5mm厚、トマトはざく切り、ニンニク・ショウガはみじん切り
  2. 豚肉は2-3cm幅に切り、炒めて塩コショウを振っておく
  3. DOに油を引き、玉ネギとクミンシードを加えて炒め、タマネギがしんなりしてきたらニンニク・ショウガ・鷹の爪・ローリエを加えてさらに炒める
  4. チリペッパー・カルダモン各小さじ1杯半、コリアンダー小さじ2杯とクローブ3個分を加えて炒める
  5. スパイスの香りが立ってきたら、トマトと炒めた豚肉、水5-6カップ、固形スープを入れて30分ほど煮込む
  6. 野菜を入れて煮込み、野菜が軟らかくなったら塩コショウで味を調える
■　備　考
野菜は他にカボチャ、ニンジン、キノコ類なども合う。
サフランライス

H17.7/31
■　材　料
米 4合
サフラン
バター 15g
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　サフランライスの作り方
  1. サフランはぬるま湯につけておく
  2. 米をといでDOに入れ、米の1割増しのサフラン水とバターを入れる
  3. 最初は強火、噴いたら弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らす
■　備　考
夏野菜カレーにはサフランライスの他、トマトと梅干しのご飯もよく合う。
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