カボチャと里芋・ジャガイモのポーク・カレー
 U-san's Recipe
#557


H22.10/3
カボチャの甘味を活かし、出汁・醤油で和風テイストにしたカレー。
スパイスは辛味を抑え、シナモンをたっぷり入れた。
■　材　料
■ 豚肉（小間切れ） 1.2kg
■ カレーベース
無塩バター 100g
鷹の爪 2本
クミンシード 大さじ1杯
タマネギ 大4個
セロリ 1本
ニンジン 大1本半
ピーマン 4個
ニンニク 1/2玉
ショウガ ニンニクと同量
クミンパウダー 大さじ2・1/2杯
コリアンダー 大さじ3・1/2杯
カイエンヌペッパー 小さじ1杯
ターメリック 大さじ2杯
醤油 100mL
塩、コショウ
■ 野菜類他
カボチャ 1個
里芋 8個
ジャガイモ 大4個
ホールトマト 2缶
出汁 1.5L
マイタケ 2p
シメジ 2p
■ 香りのスパイス
シナモン 2本
クローブ 5個
黒コショウ 10粒
■　使用した鉄鍋
14" deep CampDO
■　材料の準備
  1. ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
  2. タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかける
  3. カボチャは種を取り除いて8等分に切る。里芋は皮を剥き、ジャガイモは半分に切る
  4. 豚小間切れ肉には塩コショウを振っておく
  5. 香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
  1. DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
  2. タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. ニンジン・セロリ・ピーマン・ニンニク・ショウガを加えて炒める
  4. 野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める
  5. 豚肉を入れて油が出るまでしっかり炒める
  6. カボチャ・里芋・ジャガイモを入れ、油を吸わせるように軽く炒める
  7. 出汁とホールトマト、醤油を加えて、弱火で1時間くらいじっくり煮込む
  8. 香り付けのスパイス（クローブ、シナモン、黒コショウ）を加える
  9. マイタケとシメジを入れ、軽く火を通す
■　備　考
カボチャの甘味を活かすためシナモンを多くするなど、スパイスの配合をちょっと変えてみた。
ダッチオーブンらしいダイナミックさはカボチャの丸ごとカレーに負けるが、カボチャの甘味はこちらのレシピが勝る。
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