カボチャの回鍋肉
 U-san's Recipe
#805


H26.12/22
豚小間切れ肉でサッと作る回鍋肉。甘いカボチャがピリ辛の回鍋肉に良く合う
■　材　料
豚バラ肉（小間切れ） 200g
カボチャ 200g
キャベツ 100g
シメジ 1p
ピーマン 3-4個
長ネギ 1本
塩 適量
合わせ調味料
豆板醤 大さじ1・1/2杯〜2杯
甜麺醤 大さじ1・1/2杯
酒 大さじ1杯
醤油 大さじ1/2杯
ニンニク 2片
サラダ油
■　使用した鉄鍋
10" Skillet、10" Combocooker
■　作り方
  1. スキレットに網とアルミ箔を置き、豚小間切れ肉を並べて、弱火で蒸し焼きにする
  2. ニンニクはみじん切りにして、豆板醤・甜麺醤・酒・醤油と混ぜ合わせておく
  3. 5mm厚に切ったカボチャとシメジは、網を置いたスキレット（またはコンボクッカー）で蒸し焼きにする
  4. キャベツは手で適当な大きさにちぎり、塩・サラダ油を入れたお湯でさっと湯通し
  5. ピーマンは乱切り、ネギは斜め切りにする
  6. スキレットに油を入れて加熱、ピーマン・ネギをサッと油通しする
  7. ピーマン・ネギを取り出したら大さじ1杯分くらいの油を残し、豚バラ肉を脂が出てくるまで炒める
  8. 合わせ調味料を加え、肉に絡める
  9. 野菜類を全て加えて鍋をあおり味を絡める
■　備　考
回鍋肉は、豚肉を蒸したり茹でたりしてから再び鍋に戻して調理する。塊肉を使うのが普通だが、その点、豚バラ小間切れ肉なら手間がかからない。野菜は残り物で十分
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