白菜と豚肉の野菜炒め

U-san's Recipe
#1419

R1.12/4	寒くなって甘みを増した白菜たっぷりの野菜炒め
	■　材　料
	白菜 200g タマネギ小1/2個ニンジン 1/2本ピーマン 2個長ネギ 1/2本ニンニク 1片ショウガ 1片豚バラ肉スライス or モモ肉切り落とし 150g	サラダ油小さじ2杯ゴマ油小さじ1/2杯醤油大さじ1/2杯塩小さじ1/4杯紹興酒大さじ1/2杯コショウ
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

白菜の葉は2cm幅、芯の部分は線維に沿って幅1cm・長さ3cmくらいの短冊に切る。タマネギは櫛切り、ニンジンは短冊、ピーマンは縦に細切り、長ネギは斜め切り、ニンニクはみじん切り、ショウガは千切り。豚肉は2cmくらいに切る
中華鍋に油を熱し、ニンニク・ショウガを入れ、香りが立ったら豚肉を入れて広げる
タマネギ・ニンジンを入れ、強火で炒める
タマネギに少し火が通ったら、白菜の芯・ピーマン・長ネギを加えて炒める
白菜の葉の部分を入れたら、鍋肌から醤油を入れ塩を加えて混ぜ合わせる
紹興酒を回しかけ、コショウを振る

■　備　考

白菜と豚肉のシンプルな野菜炒め、白菜は葉と芯の部分に分け、シャキシャキの食感を活かす。芯の部分は線維に沿って切ると白菜の水分が出にくくシャキッと仕上がる。野菜は彩りを考え、残り物を適当に合わせた。
塩コショウに香り付けの紹興酒というシンプルな味付けなので、好みで“YUZUSCO”や“レモスコ”などを少量振りかけると酸味と辛さが加わって美味しい。

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