ゴーヤのきんぴら
 U-san's Recipe
#479


H21.6/27
基本の“きんぴらごぼう”にゴーヤを加え、ゴーヤの苦みと食感を味わうきんぴら。
ゴーヤだけのきんぴらも美味しい
■　材　料
ゴーヤ 1本
ゴボウ 1本
ニンジン 1/2本
ゴマ油 大さじ3杯
鷹の爪 2本
醤油 大さじ3杯
砂糖 大さじ3杯
出汁 1/2カップ
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. ゴーヤはわたを取って5cmずつに切り、縦に5mm幅くらいに切る。ゴボウとニンジンは5cmくらいの細切りで、ゴボウは水に晒してアクを抜く。鷹の爪は小口切り
  2. DOにゴマ油を引き、強火でゴボウ・ニンジン・鷹の爪を炒める
  3. ゴボウ・ニンジンがしんなりしてきたらゴーヤも入れてさっと炒める
  4. 砂糖・醤油・出汁を入れて炒り煮する
■　備　考
ゴーヤを加えた“ごぼうとニンジンのきんぴら”。量はアバウト、野菜全体で500gくらいか。ゴーヤは炒め煮しすぎないように、出汁はやや控えめ。
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