大根と牛肉の煮込み山椒風味
 U-san's Recipe
#94


H30.11/30
ダッチオーブンで軟らかく煮込んだ大根と牛肉の定番料理に山椒を利かして
■　材　料
牛スネ肉・牛スジ 500-600g
ダイコン 1/2本
ニンジン 2本
エリンギ 2パック
コンニャク 1枚
サラダ油 大さじ2杯
出汁 1L（牛スジ下茹で汁＋顆粒昆布鰹出汁 小さじ1杯）
酒 大さじ4杯
砂糖 大さじ3杯
醤油 大さじ5杯
山椒の実（乾燥）
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin、10"deep CampDO、30cm Oijin
■　作り方
  1. 牛スネ肉は3-4cm角に切り、サッと湯通しする。牛スジは下茹でして、一口大に切っておく
  2. ダイコンは1.5cm厚の半月切り。ニンジンは乱切り。コンニャクはスプーンで一口大に切る。 エリンギは半分の長さに切って縦4ッに切りる
  3. DOにサラダ油を熱し、ダイコン・ニンジンを炒め、さらに牛肉・エリンギ・コンニャクを加えサッと炒め合わせる
  4. 出汁と酒・砂糖と山椒の実を加え、弱火で30分煮る
  5. 醤油を加え、さらに1時間煮込む
■　備　考

H14.11/27 大根・牛肉の醤油煮

左写真は最初に作った頃のもので、調味料は醤油・日本酒だけとシンプルに煮込んでいた。
H30年に作った際、手順や調味料などを若干見直した。
牛肉はスネ肉にスジも加えて合計約500-600g。牛スジは、最初にたっぷりの水で茹でこぼし、その後ショウガとネギの青い部分を加えて、約1時間下茹で（牛スジの下茹で）。この時の茹で汁に顆粒出汁を溶き、まず砂糖を加えて煮て、後から醤油を加えて味を染み込ませた。
山椒の実の量は好みで。一味・七味唐辛子を使い、刻みネギを散らしても良い
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