グリーンアスパラとチキン・ポテトのロースト オルジュ風
 U-san's Recipe
#69

毎年届く北海道産無農薬有機栽培のグリーンアスパラ。甘みがあって太くて柔らかい
2002年はチキン・ジャガイモとのロースト、スープ、天ぷら＆フライとDOでアスパラ三昧としゃれ込んだ
この料理はいつも行く店のシェフにアスパラをお裾分けして教えてもらったもの
■　材　料
H14.6/2
グリーンアスパラ 150-200g
鶏もも肉 200g
ブロックベーコン 100g
ジャガイモ小6-7個
ニンニク 2片
ローズマリー 2枝
松の実
オリーブ油
バルサミコ酢
塩コショウ
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　作り方
  1. アスパラは3-4つに、鶏は食べやすい大きさ、ベーコンは1cm大、ジャガイモはそのままか二つに切る
  2. DOにたっぷりオリーブ油を入れて加熱し、ニンニク、ローズマリー（1本はそのまま、もう1本は葉の部分だけ）を入れる
  3. ジャガイモを入れ、蓋をして約10分フライにする
  4. 軽く塩コショウをした鶏肉を入れ、約10分カリッと蒸し焼きにする
  5. 一旦ジャガイモと鶏肉を取り出し余分な油を捨てる
  6. ベーコンと松の実を入れて炒める
  7. ジャガイモと鶏肉を戻し、アスパラを入れて弱火で5分蒸し焼きにする
  8. 仕上げにバルサミコ酢を軽く振ってできあがり
■　備　考
無農薬有機栽培の北海道産直グリーンアスパラは太くて柔らかくて甘い。上の写真で使ったジャガイモは同じ産地のものをベランダに植えて収穫したもの。
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