手作りがんもどき

U-san's Recipe
#1723

R3.10/9	豆腐と山芋で作るがんもどき。揚げたてはふわふわ
	■　材　料
	木綿豆腐 600g 山芋 60g 卵 1個ニンジン 50g ゴボウ 50g キクラゲ 5g ギンナン小20個砂糖塩サラダ油醤油・おろしショウガ
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋出汁：Oijinミニ両手鍋

■　作り方

豆腐はキッチンペーパーで包み、重しを載せてしっかり水切りする
ニンジン・ゴボウは短めの笹がき、1分程度下茹でしたら、しっかり水気を切る。キクラゲは水で戻して刻む。ギンナンは塩茹でして、半分に切る。山芋は擦りおろす
水切りした豆腐を、裏漉しする
裏漉しした豆腐に、擦りおろした山芋を混ぜ、溶き卵を混ぜ合わせる。卵はまず半量加え、様子を見ながら追加する
生地をしっかり混ぜ合わせたら、砂糖・塩それぞれ一つまみを加え、混ぜ合わせる
具材のニンジン・ゴボウ・キクラゲ・ギンナンを加えて、混ぜ合わせる
生地をスプーンなどですくい取り、手に油を付けて、生地を丸めていく
160℃の油で6-7分、揚げる
揚げたてのがんもどきは、生姜醤油でいただく

■　備　考

木綿豆腐はしっかり水切りすることが大事だそうだ。キッチンペーパーを数枚重ね、バットで挟んで十分な重しをかける。目安として豆腐の2倍くらいの重さをかけて、5-6時間。写真のように、Oijinミニ両手鍋を重しに使い、620gの豆腐が455gになっていた。
山芋は粘りの強いヤマトイモを使った。溶き卵はまず半分加えて硬さを見る。
揚げたてのがんもどきはフワフワ、熱々のうちに生姜醤油でいただく。

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