アメリケーヌ・ソース
 U-san's Recipe
#675


H24.11/3
エビの頭や殻で作ったソースは、ロブスターやスズキ、鮭など魚介料理との相性が良い。パスタにも合う
■　材　料
有頭エビ 15-20尾
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
エシャロット（乾燥） 大さじ2杯
ニンニク 2片
オリーブ油 大さじ2杯
バター 大さじ2杯
タイム 5-6本
ローリエ 2枚
白ワイン 50mL
ホールトマト 400g 1缶
トマトピューレ 大さじ2杯
塩
コショウ
生クリーム 100mL
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. タマネギ・ニンニク・セロリはさいの目、ニンニクはスライス。有頭エビの頭・殻・尾を外す
  2. DOにオリーブ油・バターを熱し、エビの頭・殻・尾を炒める
  3. 殻の色が変わったら白ワインでフランベする
  4. 野菜類・ニンニクを入れ炒める
  5. 野菜がしんなりしたら、タイム・ローリエとホールトマト・トマトピューレを加え、弱火で煮詰める
  6. シノワなどに移し、殻をすりこぎで潰しながら漉す
  7. DOに戻して火にかけ、生クリームを加え、塩コショウで味を調える
■　備　考
エビの殻で作るソースは、魚介類との相性がいい。
・ロブスターのアメリケーヌ
・スズキのムース詰めパイ包み焼き
・鮭のムース詰めパイ包み焼き
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