タコの足（ボイル） 2本
ベビーホタテ（ボイル） 約10個
ルッコラ
アスパラ菜
セロリ
ミニトマト
カブ

塩
マリネ液

カボス絞り汁 大さじ2杯
EVオリーブオイル 大さじ2杯
塩（クレイジーソルト） 小さじ1杯

未使用

アスパラ菜は、中国野菜を交配して作られた菜花に似た野菜で、茎葉・花芽を食用にする。菜花のような苦みやクセは無く、かすかにアスパラガスに似た甘みがある。軽く塩茹でしたが、生のままでも良いだろう。
マリネ液のカボスは、レモン汁でも可。好みでクレイジーソルトを使ったり、黒コショウやハーブ類などを足す。
下写真右は、タコのカルパッチョにパクチー・タマネギ・ミョウガを散らしたもの。この時は、オリーブオイルに代えてゴマ油を回しかけ、塩とレモンをかけた。