丸鶏油淋鶏

少なめの油で揚げるので、鶏に油を回し掛けながら全体がこんがり揚がるようにすること。
油淋鶏は鶏モモの切り身で作るのが普通だが、大人数の宴会時にダッチオーブン料理らしく丸鶏で作ってみた。小さな切り身なら揚げるだけでも良いが、丸鶏だと揚げるだけで火を通すのは難しく、最初に蒸して火を通してから揚げた。下写真は、鶏骨付きモモ肉4本で作った時のものだが、同様に30分くらい蒸してから揚げている。
蒸さずに揚げるなら、最初に低温の油で火を通し、温度を上げてこんがり揚げる。
なお某情報番組で見た本格的な油淋鶏は、砂糖や塩と香辛料を混ぜた液に丸一日漬け込み、水飴・酢などを塗って一日置き、さらに水飴・酢などを塗って風乾後、低温の油（120-130℃）で揚げて火を通し、高温の油（180℃）で皮をパリッと揚げるという、時間と手間の掛かるものだった。

H25.7/27	大人数の宴会用、鶏を丸ごと揚げた油淋鶏。丸鶏をDOで蒸してから揚げたので、身はしっとり柔らかく、皮はこんがりパリッと仕上がった
	■　材　料
	丸鶏 1羽 2kg弱醤油大さじ3杯紹興酒大さじ3杯片栗粉揚げ油レタス長ネギ	油淋鶏のタレ醤油大さじ3杯砂糖大さじ2杯黒酢大さじ3杯ゴマ油大さじ1杯鷹の爪 1本
	■　使用した鉄鍋
	12"deep CampDO