鶏手羽元とレンコン・ジャガイモの揚げ煮
 U-san's Recipe
#1252


H30.10/8
揚げてシャキシャキのレンコン・ホクホクのジャガイモなどいろいろな食感の野菜と鶏手羽。
甘辛味の出汁でまとめた
■　材　料
鶏手羽元 8本
醤油 大さじ2杯
日本酒 大さじ2杯
薄力粉
レンコン 150g
ジャガイモ 2個
パプリカ 小2個
ズッキーニ 1本
エリンギ 1パック
揚げ油
出汁 600mL
砂糖 大さじ1杯半
酒 大さじ3杯
醤油 大さじ2杯半
■　使用した鉄鍋
10" Combocooker
21cm Oijin Jr.＋Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 鶏手羽元は、骨に沿って切れ目を入れ、醤油・酒に漬け込む
  2. レンコンは1cm厚の半月か銀杏切り、ジャガイモは櫛切り、ズッキーニは1cmの輪切り、パプリカは乱切り、エリンギは1.5-2cmの輪切り
  3. DOにサラダ油を熱し、野菜類を素揚げしたら、一旦取り出す
  4. 鶏手羽元に薄力粉をまぶし、こんがり色付くまで揚げたら、一旦取り出す
  5. 油を容器に移したら、出汁・砂糖・酒・醤油をDOに入れて一煮立ちさせる
  6. 揚げた鶏手羽元を入れ、10分くらい煮る
  7. 揚げた野菜類を入れ、一煮立ちさせる

H30.10/8 揚げから煮るまで、Combocooker 1台で
■　備　考
基本は鶏手羽元とレンコン・ジャガイモの揚げ煮（下写真）。ズッキーニやパプリカ、エリンギなど野菜をたっぷり使ってカラフルに仕上げたのがこのメニュー。シシトウも合う。
手羽元は、揚げた後に煮るので、こんがり色付く程度に揚げるくらいでよい。野菜類も食感を失わないよう、煮すぎ・揚げすぎに注意する。
揚げから煮るまでの工程を一つのDOで作っても良いし、DOと中華鍋を使って揚げと煮るを並行して行っても良い。

R3.1/3 鶏手羽元とレンコン・ジャガイモの揚げ煮、中華鍋で揚げて、Oijin Jr.で煮た

R4.9/3 鶏手羽元とレンコン・ジャガイモ・シシトウの揚げ煮
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