ナス・ズッキーニと鶏もも肉のトマト煮込み

U-san's Recipe
#14

H28.1/2	トマトと相性の良いナスと鶏肉の煮込み
	■　材　料
	鶏モモ肉 400-800g ベーコン 100g 　またはウィンナー適量ナス 1-2本ズッキーニ 1本タマネギ大1個ニンジン 1/2本セロリ 1本マッシュルーム 1パックニンニク 1片	ホールトマト 1缶白ワイン 1カップローリエ 2枚フレッシュタイム 1-2枝塩、コショウ小麦粉オリーブ油
	■　使用した鉄鍋
	7qt Enamel DO、5qt Enamel DO キッチンOijin深鍋

■　作り方

鶏モモ肉はブツ切りにして塩コショウを振り、小麦粉をまぶす。ベーコンは5mm角、ナスとズッキーニは所々皮を剥いて1.5-2cm厚に輪切り、マッシュルームは半分にカット
タマネギ･セロリ･ニンジンは粗みじん、ニンニクもみじん切り
プレヒートしたDOにオリーブオイルを引き、ベーコンを炒める
ベーコンの油が出てきたら、鶏モモ肉を炒め、キツネ色になるまで焼く
一旦鶏肉を取り出したら、残った油でタマネギ・セロリ・ニンジン・ニンニクを炒める
野菜がしんなりしてきたら、ナスとズッキーニを加えて炒め合わせる
ウィンナーを入れ、鶏肉を戻し、一混ぜする
白ワイン・ホールトマト・ローリエ・タイムを入れ、塩で味を調え、20-25分煮込む

■　備　考

下写真が最初に作った“ナスと鶏モモ肉のトマト煮込み”。
この頃のメモを見ると、大人数の宴会用に鶏骨付もも肉8本・ベーコン200g・タマネギ2個・ナス5-6本、赤ピーマン4-5個、ズッキーニ1本、マッシュルームなどを用意、14"CampDOで煮込んでいる。

H12.3/19 ナスと骨付き鶏モモ肉のトマト煮

その後、少人数の食事会用に量を見直し。上記レシピを基本に、鶏モモ肉は400g～800g、ベーコンにウィンナーを追加したり、野菜を増やしたりとその時々で具材の量を変えているが、初期のものに比べると相対的に肉が減って野菜が増えている。また鶏モモ肉も骨無しを使うことが多くなった。煮込み用のタマネギ・ニンジン・セロリ・トマト水煮缶・白ワインは上記分量で変えていない。
下写真は、ベランダ菜園で採れた初物ズッキーニなどで作った“ナス・ズッキーニと鶏モモ肉のトマト煮込み”。鶏モモ肉400gにウィンナー180gなど、野菜が多めとなっている。
残ったトマト煮込みは後日、チーズを載せてグリルで焼いた。

R3.6/27 ナス・ズッキーニと鶏モモ肉のトマト煮込み、ベランダ菜園のズッキーニを使って。右は、チーズ焼き（R3.7/1）

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞鶏肉＞煮込み

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類＞ナス・ズッキーニ・トマト