鶏モモ肉の北京ダック風
 U-san's Recipe
#943


H28.1/24
しっかりプレヒートしたDOで、鶏モモ肉の皮をパリパリに焼く
■　材　料
■ 鶏モモ肉 1枚
酒
塩、コショウ
■ タレ
甜麺醤 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
ハチミツ 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
五香粉 少々
甜麺醤
春巻きの皮
キュウリ 1/2本
長ネギ 1/2本
■　使用した鉄鍋
12" CampDO、Grillpan
■　作り方
  1. 鶏モモ肉は薄く広げ、塩コショウと酒を振りかけて、下味を付けておく。キュウリ・長ネギは細く切っておく
  2. Grillpan（or Skillet）とカバーをしっかりプレヒートしておく
  3. DOにアルミ箔を載せ、その上に鶏モモ肉を置く
  4. カバーをして上下から加熱、10分くらい焼く
  5. 肉をひっくり返し、タレを塗って、焼く。数回、繰り返し、皮がパリパリになるまで焼く
  6. 焼けたら薄く切り、春巻きの皮にネギ・キュウリとともに置き、好みで甜麺醤を付け、包んで食べる
■　備　考
アヒルを丸ごと焼き、パリパリの皮を薄餅に包んで食べる北京ダックを、鶏モモ肉で。当初、Camp DOに網を置いて焼いていたが、その後Grillpanに代えた。鶏モモ肉は薄く広げて皮をしっかり焼くようにするが、重石をして焼いてもいいだろう。
薄餅代わりに、春巻きの皮を使ったが、他に餃子の皮などでも良い
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