とん平焼き

関西で定番の鉄板焼き“とん平焼き”。
元来、クレープのような小麦粉の生地に豚肉などを載せて卵と重ねたりする粉もののようだが、様々な種類があり、このとん平焼きは薄く焼いた卵で炒めた豚肉と野菜を包んだもの。
卵はフワッと焼けるように水溶き片栗粉を混ぜている。10" Skilletなら、小さめの卵で3個、L玉で2個くらい。
豚肉は、上写真はやや厚めの焼肉用肩ロース、左写真は豚バラ・スライス。
野菜はキャベツをメインにあり合わせ、左写真は豚バラ肉とキャベツ・ニラ・モヤシで作っている。
具材は中央に載せて両側を折り畳むようにして形を整えたが、手前半分に載せて具材を載せなかった方を折り畳むなど、やり方は自由。
焼き上がったら、中濃ソースとマヨネーズをかける。小ネギやアサツキを刻んでたっぷり散らしたが、他に青のり・削り節・紅ショウガなどでも良く、またピザ用チーズを載せるのも合うようだ。

R6.5/2 キャベツ・ネギ・モヤシでとんぺい焼き	関西の定番、炒めた豚肉とキャベツなどを卵で包んだ鉄板焼き
	■　材　料
	豚肉（バラ・肩ロース・ロース等薄切り） 100g キャベツ 2枚モヤシ 50g ニラ* 小ネギ 3-4本塩、コショウ卵 2-3個水溶き片栗粉　片栗粉・水各大さじ1/2杯塩少々サラダ油ソースマヨネーズ
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方
豚肉は3-5cmくらいに切る。キャベツは千切り、小ネギは5-10mmくらいに切る、出来上がりに散らす分の小ネギは小口切り卵を溶きほぐし、塩少々と水溶き片栗粉を混ぜる Skilletに油を引き、豚肉を炒める野菜を加えて強火でサッと炒めたら、軽く塩コショウを振り、一旦取り出す Skilletを綺麗にしてプレヒート、油を引き、溶いた卵を流し入れる時々菜箸でかき混ぜ、ある程度固まってきたら、炒めた豚肉・野菜を載せる卵を折り畳んで、肉・野菜を卵で包むソースとマヨネーズをかけ、小口切りの小ネギを散らす

■　備　考
R7.3/28 キャベツ・ニラ・モヤシでとんぺい焼き	関西で定番の鉄板焼き“とん平焼き”。元来、クレープのような小麦粉の生地に豚肉などを載せて卵と重ねたりする粉もののようだが、様々な種類があり、このとん平焼きは薄く焼いた卵で炒めた豚肉と野菜を包んだもの。卵はフワッと焼けるように水溶き片栗粉を混ぜている。10" Skilletなら、小さめの卵で3個、L玉で2個くらい。豚肉は、上写真はやや厚めの焼肉用肩ロース、左写真は豚バラ・スライス。野菜はキャベツをメインにあり合わせ、左写真は豚バラ肉とキャベツ・ニラ・モヤシで作っている。具材は中央に載せて両側を折り畳むようにして形を整えたが、手前半分に載せて具材を載せなかった方を折り畳むなど、やり方は自由。焼き上がったら、中濃ソースとマヨネーズをかける。小ネギやアサツキを刻んでたっぷり散らしたが、他に青のり・削り節・紅ショウガなどでも良く、またピザ用チーズを載せるのも合うようだ。
豚バラ肉・キャベツ・ニラ・モヤシのとんぺい焼き、アサツキ・紅生姜を散らした

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