名古屋風鶏手羽の唐揚げ

U-san's Recipe
#243

H30.3/25 鶏手羽中	熱々プリプリに揚がった手羽先に甘辛なタレを絡める。下戸のたそがれ清兵衛さんに教わった、ビールにピッタリのおつまみ
	■　材　料
	■ 鶏手羽先または手羽中塩コショウ片栗粉ゴマコショウサラダ油	■ タレ醤油 1/2カップみりん 1/2カップニンニク 3片
	■　使用した鉄鍋
	唐揚げ：10" Combocooker タレ　：3qt Apple Pot、5" CountryKettle

■　作り方

タレを用意する。スライスしたニンニクをDOで炒り、醤油とみりんを加え、一煮立ちさせたら、冷ましておく
ビニール袋に鶏手羽と塩コショウ・片栗粉を入れ、鶏手羽にまぶす
コンボにサラダ油を入れ、鶏手羽をやや低温で8-10分間、蓋をして揚げる
鶏手羽を一旦取り出し、10分くらい置いて余熱で火を通す。高温の油で2分くらい二度揚げして、こんがりと色を付ける
油を切り、タレに漬ける
ゴマとコショウをたっぷり振る

■　備　考

上の写真は手羽中、左写真は手羽先を使っている。固くならないように低温で揚げ、一旦取り出して10分以上置き、余熱で火を通すようにする。甘辛味のタレは、手羽元にも合うだろう。
大人数の宴会では、Enamel DO（Apple Pot）でタレを作り、そこに揚げた鶏手羽を入れる。
本数が少ない時は、タレの分量を上記の半量とし、下写真のようにタレはCountryKettleで作って別の容器に移し、揚げた鶏手羽を浸ける。

H18.5/7 鶏手羽先で

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