鶏手羽先の蒸し焼き
 U-san's Recipe
#102

ダッチオーヴン永遠の定番料理、鶏の蒸し焼き。しかしそうしょっちゅう丸鶏を用意するわけにもいかない。
そんな時は手羽先だけを蒸し焼きにする。肉はふわっと柔らかく、皮はパリッと焼ける。
そのまま蒸し焼きにしてもいいし、タレに漬け込んでもよい
１．シンプルに蒸し焼き
■　材　料
H15.1/15
鶏手羽先 7-8本
レモン、ローズマリー 2-3本
塩、コショウ、オリーブ油
■　使用した鉄鍋
10" Skillet、10"deep CampDO
■　作り方
  1. 手羽先にレモンをかけて、しばらく置く。その後塩コショウを振る
  2. ダッチオーヴン（スキレット）にオリーブ油を入れ、ローズマリーの葉を千切って入れる
  3. 蓋をして両面それぞれ5分ずつくらい蒸し焼きにする
■　おまけ
温かいうちにそのまま食べるが、好みでたれをかけても良い。よーさんお薦めのたれは、「バルサミコ酢とみりんを2：1に混ぜ、半量になるまで煮詰める」というもの
２．タレに漬け込んで蒸し焼き
■　材　料
H15.2/11
鶏手羽先 7-8本
漬け込みダレ
粗塩 10-15g
三温糖 15g
濃口醤油 50ml
赤ワイン 100ml
胡椒、ニンニク 少々
タバスコ 適量
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. タレの材料をよく混ぜ、手羽先7-8本を漬け込みしばらく置く
  2. スキレットに油を引き、手羽先を焼く
  3. 蓋をして両面それぞれ5分ずつくらい蒸し焼きにする
■　おまけ
この漬け込みダレはソフト・ビーフジャーキー用である。3-4cm幅・5-7mm厚に切った牛もも肉500gを8時間漬け、軽く洗って、風干12時間、その後スモーカーに入れ、煙なしで1時間、さらに1時間スモークしてできあがり。
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