チーズ入り煮込みハンバーグ
 U-san's Recipe
#142

ハンバーグを鉄鍋で焼けば旨い。それを一手間かけて煮込んだハンバーグのシチュー
■　材　料
H15.12/22
■ ハンバーグ
挽肉（牛または牛・豚） 800g
タマネギ 300g
牛乳 200ml
パン 50g
卵黄 2個
塩、コショウ
チェダーチーズ 80g
モッツァレラチーズ 80g
パセリ 大さじ1杯
■ 煮込みソース
デミグラスソース 285ml×3缶
赤ワイン 200ml
ポルト酒 60ml
蜂蜜 20ml
粒マスタード 40ml
エシャロット 80g
マッシュルーム 100g
マイタケ 100g
ブロッコリー 1/2株
カリフラワー 1/2株
ニンジン 1本
タマネギ 1個
カブ 1個
エストラゴン・パセリ 各大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
煮込みハンバーグ
Oijin 30cm or Sportman's cooker
煮込みソース
Oijin Jr.21cm or 5qt EnamelDO
■　煮込みソースの作り方
  1. 付け合わせのブロッコリー・カリフラワー・ニンジン・タマネギ・カブは乱切りして下ゆでしておく
  2. DO（21cm Oijin Jr.）にバターを入れ、刻んだエシャロットを炒め、赤ワイン・ポルト酒を入れて煮詰める
  3. デミグラスソース・蜂蜜を加えてさらに煮詰める
  4. 粒マスタード・パセリ・エストラゴン・バターで炒めたキノコ類を混ぜて煮込む
■　ハンバーグの作り方と煮込み
  1. タマネギ200gはローストしておく（ローストオニオン）
  2. 挽肉と、みじん切りにしたタマネギ、牛乳に漬けておいたパン、卵黄を混ぜ合わせ、塩・コショウを振り、よく練る
  3. 角切りにしたチーズと刻んだパセリを混ぜる
  4. チーズをハンバーグの生地で包み、小判型にまとめる
  5. プレヒートしたDO（30cm Oijin）に油を引き、ハンバーグの表面を焼き固める。焼いたら皿に取り出す
  6. DO（30cm Oijin）に煮込みソースを移し、焼いたハンバーグを入れ、じっくり煮込む
  7. 付け合わせの野菜を入れ、3-5分煮込んで出来上がり
■　備　考
余ったソースはご飯やパスタにかけて食べる。普通のハンバーグを赤ワイン・トマトケチャップを混ぜたデミグラスソースで煮込めばもっと簡単。
どっちの料理ショーでは、肉を全てミンチにせず5mmくらいの線切りにした肉を混ぜると食感がいいと言っていた。

Sportman's cookerを使用、分量は1.5倍
（2006ホタルと石橋の里クックオフ）
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