鹿と大根・ジャガイモの醤油煮

U-san's Recipe
#617

H25.4/6	圧力鍋で炊いた鹿肉をいただいた。素朴だが味わい深い一品。圧力鍋の代わりに、蓋の重たいOijinで鹿肉を炊いた。柔らかくなった鹿だけでなく、骨付き鹿の旨味を吸った大根やジャガイモも美味しい
	■　材　料
	鹿肉（骨付きバラ肉、背骨） 1.2kg 大根 1/2-1本ジャガイモ小10-15個酒 1カップ醤油 150mL ショウガ 2片三温糖大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	30cm Oijin 10" Combocooker：大根・ジャガイモ下茹で

■　作り方

鹿肉はしっかり血抜きして適当な大きさに切り、たっぷりのお湯で湯通しする。大根は2-3cm厚の半月に切る（皮は剥いても剥かなくてもいい）、ジャガイモは皮付きでそのままか半分に切る
DOに湯通しした鹿肉とスライスしたショウガ、酒、三温糖、ひたひたの水を入れ、弱火で30分くらい煮る
醤油を加え、さらに1時間くらい煮る
火を止めたら、そのまま味を含ませる
再び火を付け、30分くらい煮たら、火を止めて味を含ませる
この間、1.5-2cm厚に切った大根とジャガイモを下茹でしておく
鹿肉を炊いたDOに大根・ジャガイモを入れ、30分くらい煮て、火を止めて味を含ませる

■　備　考

鹿肉と大根・ジャガイモをシンプルに醤油などで煮るだけ。鹿肉と大根だけでも美味しい。
鹿肉は一度湯通ししておけば、アクはほとんど気にならない。煮て冷ますという工程を2-3回繰り返しているが、その方が味が染みて良い。残ったスープで、ニンジン・タマネギ・ゴボウ等を煮ても美味しい。