七面鳥のロースト

アメリカ在住の方から、Thanksgivingでもてなす時のターキーのスタッフィングを教えてもらったが、それによると、レーズンやアプリコットなどのドライフルーツ、くるみや松の実を入れることが多いようです。他にはセロリ、りんご、シナモン、クルトン、パン粉、カシューナッツ、マッシュルーム、にんにく、パセリ、ベーコンなど。
豪華に仕上げるのであれば、マッシュドポテトにグレービーソース、クランベリーソースなどを添えるようしたらよいとのことだった。
元和食の職人CANちゃんの場合は豆腐。タマネギ、ニンニクのみじん切り、豚ミンチにシメジをほぐして入れ　塩こしょうで炒め、レーズンと水を切った豆腐1/3丁を混ぜ合わせるとのことです。
いずれのスタッフィングも、パンに付けて食べると美味しい。
なお、大きな鶏のスタッフドチキンも基本的に同じ作り方でよい。
鳥の腹を縫い合わせるのにかなり力がいる。外科縫合用の針を使うこともあるが、コイル状の縫い針「ポルトリーレーサー」があると便利

H15.8/10	アルカディア名物の“七面鳥のロースト”。大きな七面鳥は、大人数の腹を満たすだけではない。ダッチオーヴンだからこそ、ぱさつかずにしっとりと焼き上がる
	■　材　料
	■ 七面鳥 1羽タマネギ 1個バター 100g 塩、コショウセロリ	■ 詰め物七面鳥のレバー豚挽肉 500g タマネギ 2個タイム大さじ1、パセリ大さじ1 フランスパン 1本バター 100g シェリー酒 70-100ml 卵黄 1個分塩、コショウ
	■　使用した鉄鍋
	七面鳥ロースト：12"KitchenDO×2台 or 12"deep CampDO×2台詰め物：10" Skillet
7kgの七面鳥

■　腹の詰め物の作り方と下ごしらえ
スキレットにバター100gを溶かし、強火でみじん切りのタマネギを8-10分炒めてボウルにあける同じスキレットで豚挽肉と粗みじんにした七面鳥のレバーを炒め、色が付いたらタマネギのボウルにあけるボウルに粗くほぐしたフランスパン・刻んだパセリとタイム・卵黄・シェリー酒を入れ、塩コショウで味を調えよく混ぜる七面鳥の腹に軽く塩コショウして、3の具を詰め込み、タコ糸で縫い合わせる七面鳥の表面全体にも塩コショウ（またはクレイジーソルト）をたっぷり振って擦り込んでおく

■　七面鳥を焼く
プレヒートしたDOにセロリを敷き、その上に七面鳥を置く隙間に七面鳥の頸・二つ割りにしたタマネギを入れる七面鳥全体に刷毛で溶かしバターを塗る同じサイズのDO本体を蓋としてかぶせる（貝合わせ）上にたっぷりの炭をのせ、下からは横から少し蒸気が出るくらいの火力で加熱する 60分ごとに溶かしバターを七面鳥全体に塗る大きさによるが、4kgくらいなら180分、7kgくらいなら240分焼く焼き上がったら10分くらい置いて肉汁を落ち着かせてから切り分ける腹の詰め物も取り分け、底にたまったグレービーをかけて食べる

■　備　考
ポルトリーレーサー	アメリカ在住の方から、Thanksgivingでもてなす時のターキーのスタッフィングを教えてもらったが、それによると、レーズンやアプリコットなどのドライフルーツ、くるみや松の実を入れることが多いようです。他にはセロリ、りんご、シナモン、クルトン、パン粉、カシューナッツ、マッシュルーム、にんにく、パセリ、ベーコンなど。豪華に仕上げるのであれば、マッシュドポテトにグレービーソース、クランベリーソースなどを添えるようしたらよいとのことだった。元和食の職人CANちゃんの場合は豆腐。タマネギ、ニンニクのみじん切り、豚ミンチにシメジをほぐして入れ　塩こしょうで炒め、レーズンと水を切った豆腐1/3丁を混ぜ合わせるとのことです。いずれのスタッフィングも、パンに付けて食べると美味しい。なお、大きな鶏のスタッフドチキンも基本的に同じ作り方でよい。鳥の腹を縫い合わせるのにかなり力がいる。外科縫合用の針を使うこともあるが、コイル状の縫い針「ポルトリーレーサー」があると便利

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