牛ヒレ肉ローストのカルパッチョ

U-san's Recipe
#146

H16.1/21	大きな塊肉のローストビーフもダイナミックでよいが、少人数の時は、小さめのヒレ肉をスキレットでローストしてカルパッチョにするのが簡単
	■　材　料
	牛ヒレ肉 200g セロリ塩、コショウオリーブ油バルサミコルッコラ、ピンクペッパー等
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet、10" Combocooker

■　作り方

■　備　考

大きな塊肉で作る王道のローストビーフは上火と下火で焼くが、小さめの肉なら、下火だけで十分焼ける。
下写真は、200-300gの筑穂牛モモ肉を使った時のもので、焼き上がりの中心温度は53-56℃だった。野菜は、紅大根・ビーツ・パクチーを使っている（R2.4/1）。