オッソブッコ---仔牛スネ肉のトマト煮込み
 U-san's Recipe
#386


H21.10/26
オッソ（osso）は骨でブッコ（buco）は穴。
骨付きの仔牛スネ肉を煮込むと、骨の髄がトロトロになって溶け出す
■　材　料
オッソブッコ（4-5cm厚） 1kg
赤ワイン 200mL
タマネギ 1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
ニンニク 2片
マッシュルーム 2パック
トマトピューレ 50ml
フォンドボー 1缶
塩、コショウ
小麦粉
■　使用した鉄鍋
Oijin深鍋、5qt Enamel DO
■　作り方
  1. タマネギ・ニンジン・セロリは粗みじん、ニンニクはスライス、マッシュルームは半分にカット
  2. ジップロックに赤ワイン・ミルポワ・ニンニクを入れ、オッソブッコを入れて一晩冷所で漬け込む
  3. 漬け込んだオッソブッコに塩コショウを擦り込んで小麦粉をまぶし、プレヒートしたDOにオリーブ油を引いて全面にしっかり焼き色を付ける
  4. 肉を取り出し、漬け込んでおいたタマネギ・ニンジン・セロリを炒める
  5. 野菜がしんなりしたらトマトピューレを加えて炒める
  6. 漬け込むのに使った赤ワインを加えて煮詰める
  7. フォンドボーを入れて軽く煮詰める
  8. オッソブッコをDOに戻し、弱火で約1時間煮込む
  9. マッシュルームも加えて煮る
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