ミートボールの黒酢あんかけ
 U-san's Recipe
#1810


R4.6/14
ミートボールと野菜に黒酢あんを絡めたボリュームたっぷり、酢豚のようなミートボール
■　材　料
ミートボール
挽肉（豚、牛、鶏、合挽） 300g
タマネギ 小1/4個
溶き卵 1個分
パン粉 大さじ4杯
豆乳 大さじ4杯
塩 適量
コショウ 適量
ナツメグ 適量
片栗粉
揚げ油
黒酢あん
黒酢 大さじ4杯
砂糖 大さじ1〜小さじ4杯
醤油 大さじ2杯
顆粒鶏ガラスープ 小さじ1/2杯
水 1カップ
片栗粉 大さじ1杯＋水 大さじ1杯
野菜
タマネギ 1/4個
ニンジン 小1/2本
スナップエンドウ 5-6個
ブロッコリー 1/2個
サニーレタス
塩
■　使用した鉄鍋
ミートボール：Oijin中華鍋
黒酢あん：S-Blink+doオーバルDO
■　材料の用意
ミートボール
  1. パン粉は豆乳に浸す。卵を溶いておく。タマネギはみじん切り
  2. 挽肉とタマネギを粘りが出るまでよく混ぜ合わせる
  3. パン粉・豆乳と溶き卵、調味料を加えて、よく混ぜる
  4. 3cm大くらいに丸める
黒酢あん
  1. タマネギは櫛切り、ニンジンは小さめの乱切り、ブロッコリーは小房に切り分ける
  2. ニンジン・ブロッコリー・スナップエンドウは、塩茹でしておく
  3. 黒酢あんの黒酢・砂糖・醤油・鶏ガラスープと水をボウルに入れ、よく混ぜる
■　作り方
  1. 皿にサニーレタスを敷き、ブロッコリーを並べる
  2. 中華鍋にサラダ油を入れ、170℃に熱する
  3. ミートボールに片栗粉をまぶし、油に入れる
  4. 3分くらい、こんがり揚げたら、油から上げ、余熱で火を通す
  5. 別のDOに油を少量入れ、タマネギを炒める
  6. タマネギがしんなりしたら、塩茹でしたニンジン・スナップエンドウを加えて、軽く炒め合わせる
  7. 混ぜ合わせた黒酢あんの材料をDOに入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける
  8. 皿に揚げたミートボールを並べ、とろみの付いた黒酢あんをかける
■　備　考
大きめのミートボールに野菜も加えて黒酢あんを絡めた、食べ応えのある一品。
野菜無し、ミートボールだけなら、黒酢あんは上記の半分で良いだろう。
挽肉は、豚ミンチか牛豚合挽肉が一般的。写真は、たまたま残っていた牛ミンチと鶏ミンチを使っている。
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