鴨モモ肉とネギ・シシトウの照り焼き
 U-san's Recipe
#1359


R1.6/6
鴨肉の甘辛い照り焼きに、野菜を添えて。
鴨肉は、固くならないようにサッと焼いて余熱で火を通す
■　材　料
鴨モモ肉 1枚（約300g）
照り焼きのタレ
日本酒 大さじ3杯
醤油 大さじ2杯
みりん 大さじ1杯半
砂糖 小さじ2杯
おろしショウガ 小さじ1/2杯
長ネギ 1本
シシトウ 10本
シメジ 1/2パック
■　使用した鉄鍋
10" Skillet、Grillpan
■　作り方
  1. 鴨肉は、皮に包丁を入れる。長ネギは4-5cmに切る
  2. Skilletをしっかりプレヒート、鴨肉の皮側を下にしてSkilletに入れ、カバーをして2分焼く
  3. ひっくり返して身の方を1分焼く
  4. 一旦肉を取り出し、余分な油を捨てる。鴨肉はアルミ箔で包んでおく
  5. 長ネギ・シシトウ・シメジをSkilletでサッと炒めたら、一旦取り出す
  6. Skilletに照り焼きのタレを入れ、煮詰める
  7. 肉と野菜を戻し、タレを絡めながら焼く
  8. 肉を取り出してアルミ箔に包み、15分くらい置いてから切る
■　備　考
鴨モモ肉は、強火で火を通し過ぎると固くなるので、余熱でゆっくり火を通す。皮に脂が多いが、切れ目を入れると脂が抜けやすくなる。
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞家禽類＞鴨・合鴨
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞葉菜類（長ネギ） ・果菜類（シシトウ）
Copyright(C) 2019 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.