鴨ロース肉（胸肉） 1枚（約500g）
煮汁

醤油 大さじ5杯
日本酒 大さじ5杯
みりん 大さじ5杯

わさび、柚子ごしょう*

ソテー：8" Skillet
蒸し煮：S-Blink+doオーバルDO＋12" Camp DO

元は鴨肉全体に焼き色を付けて、タレを絡めながら焼き上げていたが（下写真）、火が通り過ぎてしまいがち。
その後R4年、タレに漬け込んだ鴨肉を蒸し煮にするやり方に変えた。これならじわっと火が入って、柔らかい鴨肉ローストが出来上がる。
蒸す時間は肉の大きさによるが、写真の500gくらいの鴨肉で15分。
鴨肉は皮からかなり脂が出るので、焼く時や煮汁に浸ける時は、余分な脂を捨てる。