猪ヒレ肉のソテー、バルサミコ・ソース
 U-san's Recipe
#498


H21.12/20
柔らかいヒレ肉は火を通しすぎないように注意して焼く
■　材　料
猪ヒレ肉 2ブロック（500-600g）
塩、コショウ
小麦粉
イノシシの脂
赤ワイン 大さじ2杯
バルサミコ酢 大さじ2杯
醤油 大さじ1杯
バター 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. ヒレ肉には塩コショウを擦り込み、小麦粉をまぶす
  2. スキレットにイノシシの脂を溶かし、強火で肉全体に焼き色を付ける
  3. カバーをして弱火で約5分焼いたら肉を取り出す
  4. スキレットに赤ワイン・バルサミコ酢・醤油・バターを加え、とろみがつくまで煮詰め、肉にかける
■　備　考
塩コショウだけでそのままソテーしても美味しい。豚ヒレ肉でもいい。焼きすぎないように、金串で温度をチェックする。
上の写真、付け合わせに使ったのは“インカのめざめ”といいう品種のジャガイモをDOで蒸し焼きにしたもの。普通のジャガイモに比べてやや黄色っぽいが、味は濃厚。
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