イノシシ・シカのポトフ

猪鹿ポトフ

U-san's Recipe
#523

H22.4/10	別名、イノシカチョウ・ポトフ。単なる遊び心で、イノシシ骨付き肉とシカ肉と腸詰め（ウィンナー）を組み合わせた
	■　材　料
	イノシシ骨付き肉 1.2kg 鹿肉 300g ウィンナー 10本タマネギ小4個セロリ 2本ニンジン 3本ジャガイモ小10個トマト 2個ブロッコリー 1個キャベツ 1玉マイタケ	ニンニク 2片ローリエ 2-3枚ブーケガルニ塩、コショウ小麦粉オリーブ油白ワイン400ml
	■　使用した鉄鍋
	7qt Enamel DO or 12"deep CampDO、8" Skillet

■　作り方
イノシシ骨付き肉と鹿肉にはたっぷり塩コショウを振り、小麦粉をまぶす。タマネギは四つに切り、ニンジンは乱切り、セロリは粗みじん、ジャガイモは丸ごと、トマトはざく切り、キャベツは四つに割る DOにオリーブ油を引き、つぶしたニンニクを炒め猪肉を焼いて焦げ目をつけるタマネギ・セロリ・ニンジンを入れて炒めるローリエ、ブーケガルニを入れ、ひたひたの水を入れて1時間くらい弱火で煮込むジャガイモ・トマト・ウィンナー、白ワインを入れて、塩コショウで味を調えさらに煮込むスキレットでソテーした鹿肉とキャベツを入れて煮込むブロッコリー・キノコ類を加えて煮込む好みでグリーンマスタード・粒マスタード・岩塩などを付けて食べる

■　備　考
何となく思いつきで“イノシシ・シカ・腸詰め”を組み合わせたが、鹿児島・湧水町のイノシシ骨付き肉でスープを取り、熊本・水上村の刺身でも食べられそうな鹿肉とウィンナーを煮込んだ、旨味たっぷりのポトフとなった。

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