牛肉とレンコンの甘辛煮

U-san's Recipe
#1441

R2.1/18	柔らかい和牛とシャキシャキのレンコンをサッと揚げて甘辛く煮る。ピンクペッパーの香りで味が締まる
	■　材　料
	牛肉（和牛、ステーキ用） 150-200g レンコン 100-120g 薄力粉キヌサヤ 5-6枚ピンクペッパー 10粒揚げ油出汁 80mL 酒小さじ2杯砂糖小さじ2杯醤油小さじ2杯みりん小さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

牛肉は7-8mm厚の短冊に切り、揚げる前に小麦粉をまぶす。レンコンは1cm厚の銀杏に切ってしばらく酢水に晒したら、しっかり水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。キヌサヤはサッと茹でて、半分に切る
中華鍋にやや多めに油を入れ、170℃くらいに熱し、レンコンを約1分揚げる
牛肉を入れ、30-40秒揚げたら、レンコン・牛肉を油から上げる
ピンクペッパーを入れ20秒くらい揚げたら取り出す
油を捨て、出汁と調味料を入れたら、軽く煮詰める
レンコンを戻し煮汁と絡めたら、牛肉も戻して煮汁と絡める
キヌサヤを入れて一混ぜしたら、揚げたピンクペッパーを散らす

■　備　考

写真の牛肉は柔らかいイチボ。火を通し過ぎないように先にレンコンを揚げ、後から牛肉を入れる。煮汁と絡める時も同様。ピンクペッパーを散らすときれいだが、揚げたピンクペッパーは香りも立つ。